Ржаные блины на кефире

Кто же откажется от аппетитных пышных румяных блинчиков! На чём их только не заводят: на воде или молоке, на дрожжах или на соде. Да и муку берут то пшеничную, то гречневую, то ржаную. Я долго не решалась печь ржаные блины – боялась, что они будут или рваться, или прилипать к сковородке. Но всё-таки решилась. Взяла ржаную муку и… кефир. И не ошиблась с рецептом! У ржаных блинчиков на кефире нет того «кома», которым частенько награждают строптивые блины своих хозяек. Попробуйте сделать блины по этому рецепту и сами убедитесь!

Для этого вам понадобится:

1 стакан ржаной муки;
1 стакан пшеничной муки;
500 мл кефира;
250 мл воды;
5 г соды;
3 яйца;
2 ст. ложки водки;
5 г соли;
50 г растительного масла;
30 г сахара.

Возьмите кастрюлю, в которой будете делать тесто. Разбейте в неё яйца, положите сахар и соль. Если вы не любите сладкие блины или собираетесь их есть, например, с икрой (вкуснотища!), то сахара положите в два раза меньше. Смесь взбейте миксером.

Ржаные блины на кефире: фото 1

Налейте кефир и ещё раз взбейте.

Ржаные блины на кефире: фото 2

В смесь влейте горячую воду, но не кипяток, а то яйца свернутся. И быстро перемешайте.

Ржаные блины на кефире: фото 3

Теперь надо добавить водку. Не переживайте за наличие алкоголя – при выпечке блинов от него не останется и следа. Зато блины будут пышней.

Ржаные блины на кефире: фото 4

В хорошо размешанную жидкую смесь насыпьте оба вида муки и соду.

Ржаные блины на кефире: фото 5

Сначала всё размешайте деревянной лопаткой, а потом – с помощью миксера до исчезновения комочков.

Ржаные блины на кефире: фото 6

Налейте масло и перемешайте тесто лопаткой. Теперь вам не надо будет каждый раз смазывать сковороду маслом.

Ржаные блины на кефире: фото 7

Тесто у вас должно получиться не таким жидким, как на пшеничные блины, а чуть гуще, чтобы тесто с лопатки стекало толстой струйкой.

Ржаные блины на кефире: фото 8

Смажьте сковороду маслом и хорошо её накалите. От этого будет зависеть вся выпечка.
Наберите тесто в поварёшку и выливайте на середину сковороды, наклоняя её в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по ней. Делать это надо быстро, так как густоватое тесто быстро схватывается от температуры. Огонь должен быть достаточно большим: тогда тесто быстро будет покрываться пузырьками, которые будут лопаться и превращаться в маленькие дырочки. При слабом огне блины получаются плотные и тяжёлые.

Ржаные блины на кефире: фото 9