Французский багет – рецепт в духовке на живых дрожжах

Ингредиенты

• вода - 160 мл (2/3 стакана)
• пшеничная мука -250 г (2 стакана)
• соль – 2/3 ч.л.
• дрожжи свежие – 15 г (или сухие – 1 ч.л.)

Время приготовления 10 минут + 60 мин для расстойки теста + 40 мин для выпекания

Выход: 2 шт по 220 г

Несмотря на то что я, как и многие девочки, девушки и женщины, всю жизнь сижу на диете (а, может, именно поэтому), для меня лучший завтрак – это ломтик хрустящего багета, намазанный хорошим сливочным маслом и прикрытый кусочком твердого сыра. Ну и кофе, конечно.

Самая интересная и смешная версия возникновения французского багета отсылает нас к эпохе Наполеоновских войн, когда пекари французской армии специально создали длинный и узкий хлеб, чтобы солдат мог носить его прямо в штанах. Конечно, эта версия не выдерживает критики, так как нетрудно представить, что случится в этом случае с хрустящим багетом. Но вот вам факты - в Париже каждый день продается более полумиллиона багетов. А еще интересно, что парижанин может попросить продать ему только полбагета и ему не откажут.

Так вот, чтобы не бежать в субботнее утро в магазин за свежим хлебом, в этой статье вы научитесь выпекать эти прекрасные хлебобулочные изделия дома в духовке - французский багет. Рецепт в духовке с фото пошагово расскажет о том, как сделать идеальный мягкий мякиш одновременно с твердой хрустящей корочкой, и это окажется совсем нехитрой наукой.

Отлично, что приготовление домашнего хрустящего багета по-французски практически не требует сложных знаний и умений и длительного вымешивания теста. Формуется от тоже легко, напоминая работу с пластилином в младших классах. Приступим?

Как испечь багет в домашних условиях в духовке – пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для домашнего багета нужно немного, все они всегда есть на полке вашего кухонного шкафчика. Рецепт багета в духовке в домашних условиях с фото на живых дрожжах, но дрожжи можно взять как свежие, так и сухие, это не имеет значения – багет получится и так, и так.

Первый шаг – слегка нагрейте воду (это удобно сделать в микроволновой печи), перелейте ее в широкую и глубокую миску и распустите в ней соль и дрожжи до однородности. Осторожно, не перегрейте воду – она должна быть комнатной температуры, иначе дрожжи сварятся и потеряют свои свойства.

Всыпьте в воду 1 стакан пшеничной муки. Конечно, не устаю повторять, что пшеничную муку перед использованием обязательно необходимо просеивать для более воздушной консистенции готовой выпечки.

Добавьте остальную муку согласно рецепта. Замесите тесто, пока это возможно, венчиком, а затем руками. Можно использовать кухонную технику. Тесто не крутое, его не нужно долго вымешивать, достаточно тщательно перемешать все ингредиенты и оно готово. Готовое тесто липнет к рукам и столу, это видно на фотографии, но не поддавайтесь искушению и не добавляйте муку – все идет по плану.

Дайте тесту на багеты отдохнуть и подойти в теплом месте около 40 минут, в зависимости от температуры воздуха в вашей кухне.

Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, чтобы перекрыть доступ воздуха, иначе на тесте будет образовываться корочка.

Когда тесто подошло, то есть увеличилось более чем в два раза, приступим к формовке багетов. Настоящий парижский багет весит ровно 200 г. У нас получилось примерно 420 г теста, разделим его на две равных части, это будет два багета.

Далее формируем «колбаску», катая тесто на слегка припыленной мукой ровной поверхности, делая продолговатую буханку примерно 20-25 см длиной. Выжимая тесто ладонями к краям, быстро катаем его в длинную змею и кладем на противень.

У вас получилось два одинаковых длинных багета.

Перед тем, как выпекать домашний багет в духовке, необходимо дать ему время на расстойку, чтобы его мякоть обрела ту самую знаменитую пористость и воздушность. Через 20 минут, когда тесто слегка поднимется, проведите три косых надреза острым ножом, лезвием или надрежьте его ножницами, как это сделала я.

Оставляем подойти будущий французский багет еще на 20 минут в теплом месте. Накройте его влажным легким полотенцем, чтобы не образовывалась корочка раньше времени.

Спустя это время хлеб еще немного поднялся, можем ставить его в нагретую до максимума (у меня это 250 градусов) духовку. В подходящий поддон или в сковородку налейте холодной воды и поставьте на нижний уровень. Сбрызните батоны водой и отправляйте на 20-30 минут в разогретую духовку. Влажность – обязательное условие, без нее не получится хрустящей корочки, обязательно помните об этом.

После того, как вы достали багеты из духовки и выложили из противня на деревянную поверхность, обязательно дождитесь полного остывания! Ведь, во-первых, есть горячий хлеб вредно из-за повышенного содержания клейковины, а во-вторых, вы просто не нарежете его так красиво и ровно, как остывший, поломаете корочку и сомнете мякоть.

Этот домашний французский багет, рецепт с фото которого вы только что прочли, идеально подходит для тех самых любимых бутербродов с сыром. И еще для много чего: вы можете приготовить чесночный багет по рецепту в духовке, смазав готовый теплый хлеб чесночным маслом с зеленью. Можно подать его с маслом и джемом, со сливочным сыром и кусочком красной рыбы, оливками и колбаской… Приятного аппетита!

Добавить отзыв