Блины на кефире тонкие с дырочками

Блины считаются традиционным русским блюдом, однако сегодня их готовят по всему миру и каждая страна вносит свои дополнения. Это блюдо – самое творческое проявление кулинара, поскольку нет единого унифицированного рецепта. Даже мука не всегда является обязательным ингредиентом, поэтому делать блины можно из того, что есть под рукой.

Тонкие блины на кефире с дырочками, рецепт с фото пошагово, который представлен далее может использоваться как самостоятельное блюдо с очень нежным и приятным вкусом. Однако такие блины практически идеально подходят для создания рулетиков и фаршированных блинов. Они выгодно подчеркнут начинку и не развалятся при формировании рулета.

Как приготовить тонкие блины на кефире – секреты вкусного блюда

Не у всех поваров с первого раза получаются красивые блины. Кефир чаще используют для приготовления оладий или панкейков, поэтому тонкие блинчики довольно капризны. Они плохо отстают от сковороды, часто рвутся при попытках перевернуть, образуют мучные комочки в тесте.

  • Избежать испорченного завтрака поможет кипяток, которым разбавляется кефир. Получается аналог заварного теста, который нужно тщательно перемешать.
  • Выливать тесто стоит только на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла.
  • Чтобы блины меньше рвались, печь их нужно не небольшой по диаметру сковороде. Переворачивать их можно вилкой, лопаткой, некоторые повара предпочитают подхватывать край блинчика пальцами или вообще подбрасывать его вверх и ловить на лету. Однако последний способ требует большого опыта, прежде чем такие попытки увенчаются успехом.
  • Большинство рецептов блинов на кефире тонких с дырочками можно назвать почти диетическими, так как они хорошо усваиваются и не перегружают организм. Снизить калорийность блюда поможет снижение растительного масла, используемого при жарке. Рекомендуется лишь смазывать поверхность сковороды маслом перед первым блином, а дальше по необходимости. Для смазывания подойдет силиконовая кисточка или пропитанная маслом обычная салфетка.

Классический рецепт

Блины на кефире тонкие с дырочками

Классический рецепт – это способ приготовить самые простые и обычные блинчики на кефире, которые знакомы большинству людей. Ингредиенты есть почти на каждой кухне, найти их в супермаркете не проблема, поэтому такой рецепт очень популярен. Для него потребуется:

  • Пшеничная мука – 1.5 стакана (300 г.)
  • Кефир (нежирный) – 2 стакана. (400 мл.)
  • Кипяток – 100 мл.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сода – пол чайной ложки.
  • Соль и сахар – по вкусу.
  • Растительное масло

Блины на кефире тонкие с дырочками: фото 1

Количество соли и сахара зависит от личных предпочтений повара. Сладкие блинчики не обязательно солить, но потребуется не меньше 2 столовых ложек сахара, чтобы получился нужный эффект.

Ингредиенты для классического рецепта тонких блинов на кефире с дырочками должны быть теплыми, поэтому кефир и яйца предварительно вынимаются из холодильника и оставляются при комнатной температуре на 30-40 минут.

Сначала замешивается кефир с 200 г. муки (стакан до каемки), содой, солью и сахаром. Тесто тщательно перемешивается, после чего отдыхает примерно 10 минут. За это время на поверхности кефирного теста появятся пузырьки, которые в готовых блинах будут выглядеть как дырочки.

Блины на кефире тонкие с дырочками: фото 2

К подошедшему тесту добавляются оставшиеся ингредиенты: яйца, мука и кипяток. Горячая вода выливается в тесто не сразу, а небольшими порциями или тоненькой струйкой, не прекращая размешивания массы венчиком.

Блины на кефире тонкие с дырочками: фото 3

Добавьте к жидкому тесту 2 столовые ложки растительного масла, благодаря этому блинчики не будут сильно прилипать к сковороде. Для таких блинов смазывать сковороду маслом придется не так часто.

Блины на кефире тонкие с дырочками: фото 4

Технология выпекания блинов всегда одинакова: тесто распределяется по плоской поверхности сковороды. Когда нижняя сторона достаточно подсохнет, блин подхватывается и переворачивается. На вторую сторону обычно тратится вдвое меньше времени.

Блины на кефире тонкие с дырочками: фото 5

Блины на кефире тонкие с дырочками: фото 6

Блины на кефире тонкие с дырочками: фото 7

Источник с пошаговым фото-рецептом

Рецепт без муки

Блины из манки без муки на кефире

Вместо муки для приготовления блинного торта можно использовать манку. Получаются по такому рецепту блинчики на кефире тонкие с дырочками, однако если сравнивать с классическим видом, блюдо получится более плотным, так как манка – крупа грубого помола. Готовится такое блюдо несколько дольше, так как необходимо больше времени на подготовку. Для приготовления вкусных блинов без муки нужно:

  • Кефир – 250 мл. (1 стакан)
  • Вода – 125 мл. (1/2 стакана)
  • Яйца крупные – 2 шт.
  • Сахар – 60 г. (2 ст.л)
  • Растительное масло – 30 г. (2 ст.л)
  • Манка – 120 г. (6 ст.л)
  • Сода – ½ чайной ложки.
  1. Отдельно перемешиваются все жидкие ингредиенты: кефир, масло, яйца, вода в одной емкости; сахар, сода, манка – в другой.

Воду не обязательно использовать горячую, но все продукты должны быть комнатной температуры. Измерять количество продуктов можно стаканами, главное сохранять пропорции.

  1. Когда в обеих емкостях смеси станут однородными, сыпучие ингредиенты высыпаются в кефирную смесь и перемешиваются.
  2. Такое тесто должно постоять примерно полчаса, чтобы манка напиталась водой и разбухла. В процессе произойдет расслоение продуктов, поэтому манка постепенно уйдет в осадок, а наверху получится масляная прослойка.
  3. Перед тем, как печь блины, тесто необходимо будет тщательно перемешать.

Подавать к столу блюдо нужно со сладкими соусами или сметаной. Складывать блинный торт в этом случае – не самая удачная идея, так как все слои слишком сытные даже по отдельности.

Молочно-кефирный рецепт

Блины на кефире и молоке

Приготовить блины по молочно-кефирному рецепту очень просто, так как тесто выпекается сразу после смешивания всех ингредиентов. Не нужно ждать, пока пойдет реакция соды с кефиром или мука проведет какое-то время в жидкости. Нет необходимости соблюдать жесткие пропорции молока и кефира, так как один молочный продукт может частично заменить другой. В качестве базового набора следует использовать:

  • Молоко – 170 мл.
  • Кефир – 170 мл.
  • Мука – 150-170 г.
  • Кипяток – 120 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 50 г.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Сода – щепотка.

Для тонких блинчиков на кефире с дырочками в первую очередь замешиваются жидкие ингредиенты, а потом добавляется мука. Сода добавляется в последнюю очередь, после чего тесто можно сразу выливать порционно на раскаленную сковороду.

В некоторых комментариях к подобному рецепту можно встретить советы о том, что количество муки иногда приходится увеличивать. Обычно не хватает одной ложки муки, иногда требуется чуть больше. Тесто должно быть жидким, как густой кефир или сметана, однако специфических тестов для определения нужной консистенции нет.

Смотреть пошаговый рецепт с фото

Гречневые блины

Гречневые блины на кефире

Гречневую муку нельзя назвать особенно популярной, поэтому ее не часто встретишь на полках магазинов. Многим хозяйкам приходится самостоятельно перемалывать крупу, однако блины, приготовленные с таким усердием, получаются намного вкуснее.

Для гречневых блинов на кефире есть отдельная статья, где подробно расписаны нюансы использования необычной муки. Она может полностью или частично заменить пшеничную, поэтому открывает широкие горизонты для кулинарного творчества. Традиционно используется следующий набор продуктов:

  • Гречневая мука – 300 г.
  • Пшеничная мука – 100 г.
  • Кефир – 500 мл.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Сода – 1 чайная ложка.

Соль и сахар используются по усмотрению повара, но лучше приготовить не слишком сладкие блины. Они получаются очень вкусными, но из-за небольшого количества сахара намного приятнее ощущать вкус необычных блинчиков.

Мука смешивается в отдельной миске, а жидкие ингредиенты следует взбить миксером, чтобы тесто получилось воздушным и легким. Не обязательно взбивать все жидкие продукты, достаточно будет лишь взбить яйца и понемногу ввести оставшиеся ингредиенты.

Смотреть пошаговый рецепт с фото

Ржаные блины

Блины ржаные на кефире

Ржаные блины готовятся примерно по такому же принципу, что и гречневые, поэтому необходимо добавить примерно равное количество пшеничной муки.

Ржаное тесто при выпекании получается немного темнее и от него исходит очень приятный хлебный аромат. Для приготовления вкусных блинов на кефире в дырочку потребуется:

  • Ржаная мука – 250 г. (стакан)
  • Пшеничная мука – 250 г. (стакан)
  • Кефир – 500 мл. (2 стакана)
  • Горячая вода – 250 мл. (стакан)
  • Сода – ½ чайной ложки.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Водка – 30 мл.;
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Сахар – 15 г.

Блины получаются с нейтральным вкусом, поэтому при желании можно увеличить количество сахара до 30 г.

В отдельной посуде смешиваются жидкие ингредиенты, начиная с яиц, которые желательно взбить миксером.

Разные виды муки также смешиваются и добавляются в общую блинную емкость. Водка не является обязательным ингредиентом для выпекания блинов, однако в случае со ржаными она добавит чуть-чуть объема. Блины все равно будут тонкими, но не такими как в классическом рецепте. Наиболее близкий аналог – рецепт без муки. Настаивать тесто не требуется, поэтому блинчики выпекаются сразу после того, как была размешана мука.

Смотреть рецепт с фото пошагово

Блины с крахмалом

Блины с дирочками на краhмале: фото 21

Добавление крахмала к муке сделает блины более плотными, поэтому они будут не так легко рваться при попытках перевернуть. На вкусовые качества этот продукт никак не повлияет, но сами блинчики будут не идеально тонкими и ажурными, поскольку слегка приподнимаются при выпечке. Этого недостаточно, чтобы назвать их пышными, но и слишком тонкими их нельзя назвать.

Крахмал хорошо сочетается с разными видами муки, поэтому ниже представлен список ингредиентов для традиционных блинчиков с крахмалом:

  • Кефир – 500 мл.
  • Мука – 100 г.
  • Картофельный крахмал – 50 г.
  • Сахар – 15 г.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Растительное масло – 35 г.
  • Сода – ½ чайной ложки.
  • Лимонная кислота – на кончике ножа.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Сначала добавляются жидкие ингредиенты, а мука и крахмал – в последнюю. Тесто получается по консистенции как сметана или немного более жидким. Блины прожариваются до золотистой корочки с обеих сторон. Такое блюдо любят многие, подавать их нужно в теплом виде, но и в холодном они не теряют своего приятного и нежного вкуса.

Смотреть фото-рецепт

Загрузка...

Добавить отзыв