Русская кухня всегда славилась своими блюдами. Особенно вкусны и изысканны были праздничные пироги. Самое же почётное место занимал курник. Обычно его пекли больших размеров и с разной начинкой. Ни одна свадьба не обходилась без этого пирога. Курники пекли из дрожжевого теста, слоёного, пресного. На молоке, простокваше, сметане. Для начинки хозяйки использовали грибы, кашу, овощи. Но обязательно в этот пирог клали куриное мясо. Настоящий курник делали с разными начинками, а чтобы они не перемешались между собой, их прослаивали блинами. Сегодня я хочу предложить вам рецепт курника, тесто которого приготовлено на кефире.Курник на кефире

Чтобы его испечь, вам понадобится:


Для теста:

  • 120 г сливочного масла;
  • 250 г кефира;
  • 5 г соды;
  • 10 г соли;
  • 15 г сахара;
  • примерно 500 г муки;
  • яйцо для смазывания.

Для начинок:

  • 300—350 г куриного мяса;
  • 2 луковицы;
  • 200 г шампиньонов (консервированных);
  • 2 яйца;
  • небольшой пучок зелёного лука;
  • 40 г подсолнечного масла;
  • соль по вкусу;
  • чёрный перец по вкусу;
  • четыре блинчика по вашему рецепту.

Сначала приготовьте тесто. В миску налейте растопленное масло и кефир. Положите соль, сахар и хорошо размешайте.Курнык на кефире: фото 1

Соедините эту смесь с мукой и содой. Замесите тесто. Оно получится у вас достаточно плотное, но не тугое.Курнык на кефире: фото 2

Оставьте его на час для подъёма в тёплом месте. За это время оно станет мягче и податливей.Курнык на кефире: фото 3

А пока тесто подходит, приготовьте блины по вашему любимому рецепту. Вам надо их всего четыре штуки, чтобы прослоить три начинки.
Для первой начинки мелко порежьте 1 головку репчатого лука и слегка обжарьте его на масле. Положите к нему порезанные грибы, посолите, положите перец и перемешайте. Выложите начинку на тарелку.Курнык на кефире: фото 4

Для второй начинки на этой же сковороде обжарьте до полуготовности куриное мясо. Добавьте к нему мелко порезанную головку репчатого лука и специи.Курнык на кефире: фото 5

Для третьей начинки сварите вкрутую яйца и измельчите их. Зелёный лук порежьте небольшими кубиками. Посолите.Курнык на кефире: фото 6

Тесто на кефире у вас немного поднимется, станет мягкое и будет легко раскатываться на столе.
От теста отрежьте маленький кусок для украшения, а остальное разделите на два неравных куска. Большую часть раскатайте в сочень толщиной в 1 см.Курнык на кефире: фото 7

Сковороду или форму смажьте обильно маслом, посыпьте мукой дно и борта. Выложите в сковороду сочень так, чтобы края его были вровень с бортами. На дно сочня положите блин. На него выложите мясную начинку.Тесто для куринка с начинкой

Покройте мясо вторым блином. Теперь положите начинку из яиц и зелёного лука.Курнык на кефире: фото 9

Положите третий блин. На него положите горкой грибную начинку.Курнык на кефире: фото 10

Её накройте четвёртым блином.Курнык на кефире: фото 11

Теперь раскатайте вторую часть теста в небольшой круг. Накройте им весь пирог. Нижнюю часть теста заверните на верхнюю и красиво залепите.
Маленький кусок теста раскатайте и вырежьте из него листики, а из остатков сделайте шарик. Для выхода пара в верхней части сделайте небольшое отверстие и закройте его шариком из теста.
Взбитым яйцом смажьте пирог.Курнык на кефире: фото 12

Духовку нагрейте до 200 градусов и поставьте пирог выпекаться. Через 40—45 минут он покроется румяной корочкой.
Дайте курнику немного остыть и аккуратно выньте из формы.Курник с блинами на кефире

Кусочек пирога курник на тесте из кефира

Загрузка...

Добавить отзыв

Защитный код
Обновить