Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах

Ингредиенты

  • вода - 160 мл (2/3 стакана)
  • пшеничная мука -250 г (2 стакана)
  • соль – 2/3 ч.л.
  • дрожжи свежие – 15 г (или сухие – 1 ч.л.)

Время приготовления 10 минут + 60 мин для расстойки теста + 40 мин для выпекания

Выход: 2 шт по 220 г

Несмотря на то что я, как и многие девочки, девушки и женщины, всю жизнь сижу на диете (а, может, именно поэтому), для меня лучший завтрак – это ломтик хрустящего багета, намазанный хорошим сливочным маслом и прикрытый кусочком твердого сыра. Ну и кофе, конечно.

Самая интересная и смешная версия возникновения французского багета отсылает нас к эпохе Наполеоновских войн, когда пекари французской армии специально создали длинный и узкий хлеб, чтобы солдат мог носить его прямо в штанах. Конечно, эта версия не выдерживает критики, так как нетрудно представить, что случится в этом случае с хрустящим багетом. Но вот вам факты - в Париже каждый день продается более полумиллиона багетов. А еще интересно, что парижанин может попросить продать ему только полбагета и ему не откажут.

Так вот, чтобы не бежать в субботнее утро в магазин за свежим хлебом, в этой статье вы научитесь выпекать эти прекрасные хлебобулочные изделия дома в духовке - французский багет. Рецепт в духовке с фото пошагово расскажет о том, как сделать идеальный мягкий мякиш одновременно с твердой хрустящей корочкой, и это окажется совсем нехитрой наукой.

Отлично, что приготовление домашнего хрустящего багета по-французски практически не требует сложных знаний и умений и длительного вымешивания теста. Формуется от тоже легко, напоминая работу с пластилином в младших классах. Приступим?

Как испечь багет в домашних условиях в духовке – пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для домашнего багета нужно немного, все они всегда есть на полке вашего кухонного шкафчика. Рецепт багета в духовке в домашних условиях с фото на живых дрожжах, но дрожжи можно взять как свежие, так и сухие, это не имеет значения – багет получится и так, и так.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 1

Первый шаг – слегка нагрейте воду (это удобно сделать в микроволновой печи), перелейте ее в широкую и глубокую миску и распустите в ней соль и дрожжи до однородности. Осторожно, не перегрейте воду – она должна быть комнатной температуры, иначе дрожжи сварятся и потеряют свои свойства.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 2

Всыпьте в воду 1 стакан пшеничной муки. Конечно, не устаю повторять, что пшеничную муку перед использованием обязательно необходимо просеивать для более воздушной консистенции готовой выпечки.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 3

Добавьте остальную муку согласно рецепта. Замесите тесто, пока это возможно, венчиком, а затем руками. Можно использовать кухонную технику. Тесто не крутое, его не нужно долго вымешивать, достаточно тщательно перемешать все ингредиенты и оно готово. Готовое тесто липнет к рукам и столу, это видно на фотографии, но не поддавайтесь искушению и не добавляйте муку – все идет по плану.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 4

Дайте тесту на багеты отдохнуть и подойти в теплом месте около 40 минут, в зависимости от температуры воздуха в вашей кухне.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 5

Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, чтобы перекрыть доступ воздуха, иначе на тесте будет образовываться корочка.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 6

Когда тесто подошло, то есть увеличилось более чем в два раза, приступим к формовке багетов. Настоящий парижский багет весит ровно 200 г. У нас получилось примерно 420 г теста, разделим его на две равных части, это будет два багета.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 7

Далее формируем «колбаску», катая тесто на слегка припыленной мукой ровной поверхности, делая продолговатую буханку примерно 20-25 см длиной. Выжимая тесто ладонями к краям, быстро катаем его в длинную змею и кладем на противень.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 8

У вас получилось два одинаковых длинных багета.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 9

Перед тем, как выпекать домашний багет в духовке, необходимо дать ему время на расстойку, чтобы его мякоть обрела ту самую знаменитую пористость и воздушность. Через 20 минут, когда тесто слегка поднимется, проведите три косых надреза острым ножом, лезвием или надрежьте его ножницами, как это сделала я.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 10

Оставляем подойти будущий французский багет еще на 20 минут в теплом месте. Накройте его влажным легким полотенцем, чтобы не образовывалась корочка раньше времени.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 11

Спустя это время хлеб еще немного поднялся, можем ставить его в нагретую до максимума (у меня это 250 градусов) духовку. В подходящий поддон или в сковородку налейте холодной воды и поставьте на нижний уровень. Сбрызните батоны водой и отправляйте на 20-30 минут в разогретую духовку. Влажность – обязательное условие, без нее не получится хрустящей корочки, обязательно помните об этом.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 12

После того, как вы достали багеты из духовки и выложили из противня на деревянную поверхность, обязательно дождитесь полного остывания! Ведь, во-первых, есть горячий хлеб вредно из-за повышенного содержания клейковины, а во-вторых, вы просто не нарежете его так красиво и ровно, как остывший, поломаете корочку и сомнете мякоть.

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 13

Этот домашний французский багет, рецепт с фото которого вы только что прочли, идеально подходит для тех самых любимых бутербродов с сыром. И еще для много чего: вы можете приготовить чесночный багет по рецепту в духовке, смазав готовый теплый хлеб чесночным маслом с зеленью. Можно подать его с маслом и джемом, со сливочным сыром и кусочком красной рыбы, оливками и колбаской… Приятного аппетита!

Франтсузский багет рецепт в духовке на живых дрожжах: фото 14

Загрузка...

Добавить отзыв

Защитный код
Обновить