Булочки бриошь – рецепт с фото пошагово (+2 рецепта)

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 360 г
• Вода ледяная – 30 мл
• Яйца – 3 шт
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 40 г
• Дрожжи свежие – 20 г
• Сливочное масло – 125 г

Время приготовления: 15 минут + 9 часов для расстойки и 15-20 минут для выпекания

Выход: 16 штук

Булочки бриоши – это очень вкусный вариант хлеба, который традиционно готовят во Франции из дрожжевого теста. К сожалению, в этой замечательной стране я только планирую побывать, но рецептом аутентичной французской выпечки с вами поделюсь. Большое количество яиц и хорошего сливочного масла дает этим маленьким бриошам невесомость и невероятную мягкость.

Как правило, бриоши выпекают как в виде большого круглого хлеба, так и в виде маленьких булочек интересной формы. В этой статье я предлагаю вам рецепт наиболее классической и популярной формы бриоши – Парижской. Несмотря на то, что такие булочки готовятся довольно долго из-за использования дрожжей, результат вам наверняка понравится. Кроме того в статье представлены рецепты шоколадных булочек с кремом Патисьер и на молоке

Как приготовить французские булочки бриошь – рецепт в домашних условиях

Подготовьте все ингредиенты для выпечки булочек-бриошей. Муку необходимо взять пшеничную высшего сорта, так как булочки сдобные и только такая мука сделает их воздушными и пушистыми в результате. Имейте ввиду, что все ингредиенты для теста должны быть холодными – и вода, и масло, и яйца.

Начнем готовить дрожжевое тесто для бриошей. В глубокую и широкую миску просейте две третьи муки, добавьте соль, сахар, перемешайте. Муку просто необходимо просеивать перед использованием, я это делаю всегда, чтобы дрожжевое тесто лучше набирало воздух и булочки были пушистыми. Если вы используете сухие дрожжи – добавьте их вместе с солью и сахаром.

В отдельной глубокой посуде распустите свежие дрожжи в ледяной воде. Пусть вас это не смущает (ведь обычно мы добавляем теплую жидкость), тесто все равно прекрасно поднимется. Добавьте в воде яйца и перемешайте.

В сухих ингредиентах сделайте явку и вылейте в нее смесь яиц с водой и дрожжами. В течение 5-7 минут перемешивайте тесто рукой или ложкой. Если вы используете комбайн или миксер – перемешивайте ингредиенты на малой скорости, замешивая тесто.

В это время скалкой разбейте очень холодное сливочное масло до мягкости. Можно быстро натереть его на крупной терке. Разбитое холодное масло небольшими кусочками вмешайте в тесто. Заместите тесто еще раз. Готовое тесто оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Спустя время, обмакивая руки в муку, заместите тесто теперь уже на столе или любой другой ровной поверхности. Используя оставшуюся треть пшеничной муки, замесите колобок. Но должен быть слегка липковатым и оставаться на руках, но в то же время держать форму.

Накройте миску с тестом для бриошей пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через это время его нужно обмять.

Готовое тесто достаньте из холодильника и выложите на стол, присыпанный мукой. Для 16 парижских бриошей разделите тесто на равные 16 частей. Удобно это сделать при помощи кухонных весов, или делить каждый раз тесто пополам – сначала на две, затем каждую из половинок на две и т.д.

Теперь можно приступать к формовке булочек-бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, положите на припыленную мукой поверхность и ребром ладони покатайте его с одной стороны, придавая ему форму кегли. Старайтесь делать это быстро – тесто должно быть все время холодным. Если нагрелось – поставьте на какое-то время в холодильник.

Теперь в каждом раскатанном кусочке теста, в его большей части, большими пальцами двух рук сделайте отверстие.

Наконец, просуньте в образовавшееся кольцо меньшую, продолговатую узкую часть, придавая булочкам форму парижской бриоши.

Каждую сформированную булочку-бриошь положите в формочки, смазанные сливочным маслом. Очень удобно использовать для этого формочки для кексов – силиконовые или тефлоновые. Бриошь должна занимать половину формочки, так как дрожжевое тесто будет расти в объеме.

Накройте форму тонким полотенцем и поставьте булочки в теплое место для расстойки еще на 1 час. Это время у всех разное, это зависит от температуры воздуха в вашей кухне. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза. Подошедшие бриоши аккуратно смажьте желтком при помощи кулинарной кисточки.

Поставьте формы с булочками бриошь в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 190 градусов 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Как только булочки зарумянятся – доставайте.

Булочки достаньте из духовки, аккуратно переложите на решетку или деревянную доску, остудите и подавайте к столу. В разрезе видно, какие они пушистые и воздушные.

Идеальный завтрак для меня – это французские булочки бриошь с заварным кремом и чашечка кофе. Мои дети обожают такие булочки со стаканом полезного кефира на ночь. Наверняка именно такую сдобу подают на завтрак в парижских кофейнях с видом на Эйфелеву башню…

Булочки бриоши с кремом Патисьер

Булочки-бриоши испеките по представленному выше рецепту с фото пошагово булочек бриошь. Затем надрежьте их поперек, но не до конца, чтобы их можно было раскрыть и наполнить кремом, как ракушку. Если у вас есть кулинарный шприц, можно наполнить кремом Патисьер бриоши при помощи него, просто вставив насадку в мягкую булочку и выдавив небольшое количество крема, как в эклер.

Ингредиенты для крема Патисьер:

• желтки яиц – 3 шт.;
• молоко – 250 г;
• сахар – 50 г;
• крахмал – 20 г;
• сахар ванильный – 1 пакетик.

Как приготовить крем Патисьер

2 желтка разотрите с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, добавьте 2 столовые ложки молока и взбейте венчиком до однородности (но не сильно, чтобы не образовалось много пены). Молоко вскипятите на небольшом огне, затем тонкой струйкой влейте в него яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Слегка взбивайте, убрав с огня, еще минуты 2, чтобы крем Патисьер заварился и загустел. Затем накройте поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не образовалось корочки при остывании, и поставьте в холодильник на 1 час.

Булочки бриоши с шоколадом на молоке

Ингредиенты

• мука пшеничная – 500 г
• молоко – 250 г
• масло сливочное – 80 г
• сахар 80-100 г
• яйцо – 1 шт.
• дрожжи сухие – 1 ч.л.
• ванильный сахар – 10 г
• цедра лимона, шоколад (или шоколадные дропсы)

Как приготовить сладкие бриоши с начинкой из шоколада

Приготовьте из ингредиентов дрожжевое тесто, растворив в молоке дрожжи и подмешав остальные ингредиенты – растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, ванильный сахар. Можно все ингредиенты загрузить в чашу комбайна или хлебопечки, машина с легкость справится с замесом. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным, мягким и легко отделится от рук или стенок чаши.

Оставьте тесто на расстойке в теплом месте на 1,5-2 часа, слегка обмяв его. Затем обомните его (выпустите воздух) и разделите весь объем теста на кусочки весом 50-60 г. Раскатайте каждый кусочек в тонкий прямоугольник 5х15 см, в середину вдоль всего куска положите шоколадные дропсы. Скрепите края, у вас получится трубочка с шоколадом внутри 15 см длиной. Сверните ее улиткой и поместите в формочку для кекса.

Оставьте булочки на расстойке еще на 30-40 минут. Перед выпечкой бриоши смажьте яйцом и присыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 20-25 минут.

Добавить отзыв